(Recensito dalla Gazzetta del Mezzogiorno del 10-03-2006)

        

Il 98%  degli  sfarinati di frumento e dei loro derivati (pane, pasta, biscotti e prodotti da forno) attualmente esistenti sul mercato italiano e venduti per integrali a prezzo maggiorato, sono falsi integrali.

Sono prodotti nei molini a partire da sfarinati già raffinati a cui viene aggiunta crusca finemente rimacinata.

Ricerche mediche e nutrizionali hanno dimostrato che le fibre aggiunte a prodotti già raffinati hanno scarsa efficacia per la protezione contro i picchi glicemici ed insulinemici ma anche nella prevenzione di alcune malattie dell'apparato digerente.

Gli autentici integrali, detti anche “a macinazione tutto corpo” o “a grana grossa”, sono prodotti di fatto simili a quelli descritti da A. Keys (Studio dei Sette Paesi) all'epoca della scoperta e diffusione dell'autentica Dieta Mediterranea (anni 40 - 50), in cui praticamente non esistevano le strutture e le tecniche per una macinazione raffinata. A questo tipo di prodotti, unitamente al consumo di olio extra-vergine d'oliva e di pochi altri alimenti naturali, fu attribuito il maggiore livello di salute delle popolazioni rivierasche del Mediterraneo, creando il Mito della Dieta Mediterranea.

Pubblicizzare gli attuali sfarinati raffinati e relativi derivati  come alimenti della Dieta Mediterranea potrebbe rappresentare una pubblicità ingannevole, verso la quale le Istituzioni dovrebbero prestare più attenzione.

Oggi è possibile migliorare dal punto di vista nutrizionale anche la “macinazione tutto corpo con una preventiva “decorticazione”. Si tratta d'una tecnica già usata per brillare il riso, per eliminare gli strati più esterni della corteccia del chicco e liberarli dalle contaminazione da pesticidi, da piogge acide, da metalli pesanti, ecc.

I molini industriali, dotati di strutture tecniche ed igieniche molto avanzate, sarebbero in grado di produrli con piccole modifiche agli impianti ed alle tecniche di macinazione e con poca spesa. Ma questo non avviene, sia perché manca la diffusione d'una buona cultura su veri integrali e sia perché esiste una legislazione vigente (legge n°580 del 4 Luglio 1967 e n°187 del 19 Febbraio 2001) che protegge di fatto la produzione dei falsi integrali, in quanto richiede per gli stessi praticamente solo il vincolo d'un tasso di ceneri (sali minerali inceneriti) contenuto tra 1,30 e 1,80 p./100 p. di sostanza secca. Questo si può conseguire più economicamente con la citata produzione del falso integrale, fatto che non si verificherebbe se la legislazione richiedesse per gli sfarinati integrali espressamente la produzione diretta a grana grossa ed il divieto degli sfarinati già raffinati ricostituiti con l'aggiunta di crusca.

Attualmente le intenzioni dei consumatori di consumare prodotti più salutari integrali

Attualmente le intenzioni dei consumatori di consumare prodotti più salutari integrali vengono frustrate dal falso integrale. Questo, pur avendo un maggior prezzo, danneggia la loro salute perché provoca gli stessi effetti nocivi dei prodotti raffinati.

Per evitare l'inganno a danno dei consumatori, alcuni grandi nutrizionisti viventi (W.Willett, J. Brand Miller, D. Jenkins, T. Wolever, D.S. Ludvig ed altri), autori delle più rivoluzionane ricerche nutrizionali per evitare l'obesità e le altre malattie metaboliche (ipertensione, colesterolemia e diabete) e cronico degenerative (malattie infiammatorie e tumori) utiizzando gli autentici alimenti integrali, raccomandano d’indicare sull'etichette degli alimenti l'Indice Glicemico (IG) ed il Carico Glicemico (CG). Si tratta di misure degli aumenti della glicemia provocate dagli alimenti ingeriti, predittivi del rischio risenta un IG 70, mentre un pane di farina scura di falso integrale presenta un IG quasi uguale (IG 68) allorché un pane di farina di autentico integrale  presenta un IG non superiore a 40. Lo stesso avviene per gli altri prodotti da forno e per la pasta.

Un prodotto con IG 68-70 aumenta il rischio metabolico più dello zucchero da cucina, che presenta un valore di IG 61.

L'indicazione sull'etichette deve servire a medici, dietologi e farmacisti, per la prescrizione corretta degli alimenti integrali a basso IG e CG, da consigliare ai propri pazienti, per rendere più efficaci le proprie terapie farmacologiche e per evitare danni alla salute. Deve servire al consumatore, al momento della spesa, per distinguere un falso da un autentico integrale, evitare la frode ed indirizzare le sue scelte salutistiche sui prodotti a più basso IG e CG.

Maggiori approfondimenti su un'alimentazione più salutare, sui nuovi alimenti integrali a basso carico glicemico, sulla bibliografia relativa alle ricerche internazionali sull'IG e CG e sulle ricerche ali RCCS di Castellana Grotte (BA) su IG e CG degli alimenti tipici più comuni della Puglia, si possono trovare  visitando il sito web www.antonioelia.com o leggendo il libro: A.Elia “Nutrizione a basso Carico Glicemico” - Cacucci Editore - 2005.

Antonio Elia

Bari, 09.03.2006

antonio.elia1@libero.it

Anche se lo scopo principale della Stitt non era eliminare dalla dieta i cibi transgenici, tuttavia facendo togliere i distributori automatici, preparando direttamente la maggior parte dei cibi e usando olio d'oliva al posto delle margarine vegetali, in pratica aveva eliminato dal menù quasi tutte le fonti di OGM.

Non è chiaro quali fossero i cibi responsabili dei problemi di comportamento.

Ciò che è chiaro, però, è che il cibo può avere un'influenza profonda sul comportamento, sull'umore, sul senso di felicità e su tutta la qualità della nostra vita. Nel 2002, una ricerca ha dimostrato che "le molecole alimentari si comportano come ormoni, regolando il funzionamento dell'organismo e innescando la divisione cellulare.

Queste molecole possono causare squilibri mentali che vanno dal deficit d'attenzione, all'iperattività, fino a gravi malattie mentali". Il cibo può essere "più potente dei farmaci". Inoltre, questi ricercatori affermano che il cibo potrebbe alterare i "geni che influenzano la nostra predisposizione ad ammalarci di tumore, disturbi cardiaci, depressione, schizofrenia, o dislessia". Mangiare cibi sani non solo allunga la vita, ma "ancora più importante, ci permette di mantenere una migliore qualità della vita durante l'invecchiamento". Uno studio eseguito in Inghilterra dal Centro di ricerca 'asma e l'allergia avvalora questa conclusione. Per due settimane si è dato da bere a 277 bambini di tre anni del succo di frutta, a cui erano stati aggiunti quattro coloranti artificiali più il conservante sodio benzoato per un totale di 20 mg, una quantità molto al di sotto dei livelli consentiti negli alimenti e nelle bevande per bambini. Poi, per altre due settimane, ai bambini si è dato da bere del succo di frutta normale. I genitori, che ignoravano in quale periodo i loro bambini ricevevano il succo normale e in quale il succo “corretto”, dovevano tenere un resoconto scritto sul comportamento dei loro figli.

Fra i comportamenti che venivano registrati figuravano: "concentrazione intermittente, tendenza a disturbare gli altri, difficoltà a mettersi a dormire, giocherellare con gli oggetti e attacchi di collera". I dati hanno rivelato differenze significative tra i due periodi. Lo studio perciò è giunto alla conclusione che, tra la popolazione infantile, la causa più probabile di un attacco di collera su quattro sia da individuarsi nei coloranti alimentari. Ricercatori affermano che è possibile "modificare in modo significativo l'iperattività dei bambini, eliminando coloranti e additivi alimentari dalla loro dieta". E continuano, "tale cambiamento avrebbe effetti benefìci su tutti i bambini, non solo su quelli che sono già iperattivi o che sono a rischio di reazioni allergiche". Se gli additivi alimentari o il cibo spazzatura hanno effetti del genere su bambini, studenti e persone in libertà vigilata, in che misura la nostra irritabilità, distrazione, irrequietezza, insonnia, rabbia o depressione possono essere determinate da ciò che mangiamo? La scienza non ha ancora una risposta a questa domanda. L'impatto del cibo sulla salute mentale o emozionale non rientra nella valutazione standard della sicurezza alimentare. E nessuna ricerca ha ancora preso in considerazione questi effetti in relazione ai cibi GM.

Un esperimento, tuttavia, ha trovato qualcosa quasi per caso. Uno studente olandese che aveva dato da mangiare mais GM a un gruppo di topi, e mais naturale a un altro gruppo, ha rilevato qualcosa di più di una semplice differenza di peso tra i due gruppi: ha osservato anche notevoli differenze comportamentali. Quando alla fine dell'esperimento furono pesati, i topi che avevano mangiato OGM erano "più denutriti" degli altri. Ma, a quanto riferisce il ricercatore, "molti di questi topi continuavano a correre intorno alla gabbia, raspando disperatamente nella segatura, e addirittura saltando freneticamente contro le pareti, cosa che non avevo mai visto prima".  Sicuramente quest'unico esperimento non è una base sufficiente per trarre conclusioni su eventuali effetti degli alimenti transgenici sulla psiche umana. D'altro canto, non esistono neppure prove certe del contrario.

Fonte: L’INGANNO A TAVOLA di Jeffrey M. Smith - Nuovi Mondi Media Editore

Come abbiamo precedentemente accennato, è interessante notare che, assieme a un crescente interesse per alimenti ottenuti con cereali integrali, negli ultimi anni si è andata diffondendo la consuetudine alla preparazione di prodotti – pane e pasta in particolare – che vengono spacciati per integrali. Si tratta a ben vedere di una vera e propria aberazione, dettata da disinformazione quando non da intenti speculativi: è fatta passare per integrale della farina (e perciò del pane e della pasta) che in realtà è semplicemente “reintegrata”. Si tratta cioè di una miscela di farina bianca raffinata e crusca, che cerca di ricostruire a posteriori e malamente ciò che è stato precedentemente distrutto. Essa non ha ovviamente nulla a che spartire con la farina integrale e l’occhio attento del consumatore saprà distinguere il caratteristico fondo puntinato della crusca aggiunta per reintegrare la farina con parti marrone più o meno scuro), dalla semola completa che è invece di colore ambrato piuttosto uniforme.

Inoltre, non solo la raffinazione, ma anche le tecniche di coltivazione contribuiscono allo scadimento di qualità del frumento e dei cereali in genere. Il forsennato impiego di fertilizzanti, diserbanti, anticrittogamici, pesticidi chimici, ne ha profondamente modificato le caratteristiche organolettiche e il valore nutrizionale. Come si è precedentemente accennato, solo un’alimentazione che si rivolga a prodotti coltivati in modo organico, che escluda l’uso di sostanze di sintesi chimica, può ridare l’originario vigore a questo alimento e, in generale, a tutti i cibi. Per concludere vale la pena ricordare che il chicco di grano, è in particolare il chicco germogliato, può apportare beneficio in di astenia, colite, anemia, affaticamento fisico e psichico. È consigliabile anche nel periodo della gravidanza e dell’allattamento.

VIRTU' E PROPRIETA' DEL FRUMENTO

II consumo di frumento integrale fornisce all'organismo proteine, grassi (pochi e prevalentemente insaturi), vitamine, minerali (tra cui calcio, ferro, fosforo, iodio, magnesio, potassio), enzimi. È un alimento rimineralizzante, rinfrescante, antinfiammatorio e antianemico, da inserire assolutamente nella dieta quotidiana in caso di deperimento organico, eccessiva stanchezza (fisica o psichica) ed esaurimento nervoso, oltre che in tutte quelle fasi della vita in cui al nostro organismo è richiesto uno sforzo particolare (gravidanza, allattamento, crescita e pubertà, menopausa). La presenza abituale di frumento sulla propria tavola contribuisce alla prevenzione delle malattie cardiovascolari e stimola l'attività epatica. Prima di introdurlo nella dieta dei bimbi è importante verificare un’eventuale intolleranza al glutine. Se questa è lieve si può ripiegare sul grano Senatore Cappelli, antico cereale d'alto valore nutritivo, che non ha subito le selezioni dei cereali moderni e che non produce le reazioni allergiche del frumento. La crusca (rivestimento esterno del chicco), ricca di fibre, stimola la peristalsi intestinale e, introducendola nella dieta con costanza e per lungo tempo, permette di risolvere problemi di cattiva digestione. Se ne conterrà il consumo, invece, in caso di colite cronica. La crusca trova impiego anche in alcune applicazioni di cosmesi casalinga, come maschera di bellezza o aggiunta (in un sacchetto di garza) all'acqua del bagno dimostra proprietà molliente, depurativa e antinfiammatoria.

Il germe, all'interno del chicco integrale, racchiude le sostanze nutritive più preziose (proteine, vitamine, enzimi, sali minerali) e il consumo di germogli di frumento, permette di sfruttarle appieno.

Dalla spremitura a freddo dei chicchi si ricava l'olio di germe di grano, che nei confronti della pelle svolge una marcata azione antiossidante, protettiva, nutriente, emolliente. Tale olio (che ha un odore molto penetrante) si usa esternamente in piccole quantità, solo o miscelato con olio di mandorle, per massaggiare pelli secche e screpolate e per prevenire la formazione delle rughe. Come integratore se ne assumono 2-3 cucchiai al giorno.

Una curiosità: la tradizione popolare consiglia il pane per alcuni rimedi di “pronto soccorso”. La mollica fresca può essere applicata su tagli e piccole ferite per arrestare il flusso del sangue. Fatta bollire brevemente in poca acqua sembra dare sollievo in caso di foruncoli infiammati (cataplasma caldo) e congiuntivite (cataplasma freddo).

PRODOTTI BIOLOGICI

Perché i cereali, come pure gli altri prodotti coltivati, siano meglio delle loro qualità, è indispensabile che risultino privi di residui tossici (l'agricoltura moderna ha infatti introdotto nelle coltivazioni un massiccio uso di fertilizzanti e pesticidi di sintesi chimica). Dovrebbero quindi provenire da terreni coltivati con metodi naturali, biologici o biodinamici. È importante infatti sottolineare come gli alimenti integrali che non siano anche di provenienza biologica rappresentino un vero e proprio controsenso. Infatti, i cereali provenienti da coltivazioni nelle quali non sono praticati metodi biologici, soprattutto quando proposti nella loro forma integrale, finiscono per essere un vero e proprio concentrato di sostanze pericolose, che in gran parte si ritrovano proprio sulle parti esterne del chicco e, perciò, sulla nostra tavola. Per i propri acquisti risulta quindi particolarmente opportuno rivolgersi direttamente ai produttori o alla ormai vasta rete di commercializzazione di prodotti diffusa in tutta la Penisola, che è in grado di documentare sia la provenienza della merce proposta sia il tipo di coltivazione. Certe paste alimentari che si ritrovano scaffali dei supermercati, per esempio, o anche nelle farmacie, non sembrano, sino a ora, offrire sufficienti di sicurezza da questo punto di vista. Anzi, giocano spesso sulla sacrosanta richiesta di prodotti coltivati con metodi naturali per effettuare operazioni di vera e propria pirateria, che generano confusione nel consumatore.

Fonte: CEREALI proprietà, usi e virtù – Walter Pedrotti – Ed. Demetra

Gli studi e le esperienze che abbiamo descritto fin qui, forniscono ottime ragioni per scegliere con saggezza quello che mangiamo. Si potrebbe obbiettare: "dal momento che comunque devo morire, perché dovrei preoccuparmi di quello che mangio, solo per vivere un po' più a lungo?". Un cambiamento nella dieta può migliorare notevolmente la qualità della nostra vita a prescindere dalla sua durata e persino dallo stato di salute. La buona notizia per chi decide di eliminare gli OGM dalla dieta è che può eliminare, in un colpo solo, anche gli additivi artificiali che alterano l'umore, questo perché spesso i cibi industriali contengono sia gli uni che gli altri. Per eliminare gli OGM dalla dieta si possono seguire varie strategie. Alcune persone sono rigorose e non scendono a compromessi, altre mantengono un regime dietetico strettamente non-OGM a casa, ma sono più flessibili quando mangiano fuori. Altre ancora scelgono di evitare certi tipi di cibi GM e sono meno attente per quanto riguarda gli altri. La maggior parte trova più facile fare questa scelta insieme agli amici o ai familiari. Qualsiasi cosa decidiate di fare, meglio iniziare subito. Siete arrivati a leggere fino a questo punto, probabilmente la vostra motivazione a incominciare ora è al massimo. E se non la mettete subito in pratica, la vostra ispirazione potrebbe affievolirsi con il passar del tempo.

Questo discorsetto d'incitamento, diamo un'occhiata a cosa si deve fare. Al momento, le più importanti coltivazioni transgeniche sono la soia, il cotone, la colza e il mais. Altre colture geneticamente modificate comprendono alcune varietà americane di zucchine, la papaia hawaiana e alcune varietà di tabacco. Potrebbero essere ancora in circolazione patate GM sotto forma di amido ma la Monsanto ha smesso di commercializzarle. Anche i pomodori GM non sono più sul mercato (qualcuno dice che pomodori GM potrebbero essere in vendita, su piccola scala, in Cina). I prodotti caseari statunitensi possono contenere latte proveniente da mucche a cui è stato iniettato l'rbGH, e in genere sia la carne che i prodotti caseari provengono da animali nutriti con mangimi GM. Anche il miele e il polline d'api possono contenere OGM. Additivi alimentari, enzimi, aromi e agenti di lavorazione ottenuti con l'ingegneria genetica sono presenti in migliaia di cibi e di integratori in vendita nei supermercati: ad esempio il caglio usato per fare il formaggio, spesso è una versione geneticamente modificata. L'aspartame, il dolcificante dietetico, è un prodotto dell'ingegneria genetica, mentre batteri e funghi GM vengono usati nella produzione di enzimi, vitamine e coadiuvanti della lavorazione. Negli Stati Uniti e in Canada gli alimenti GM non sono etichettati. Evitarli, quindi, diventa un'arte.

Fonte: L’INGANNO A TAVOLA di Jeffrey M. Smith - Nuovi Mondi Media Editore